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春游江淮请您来 | 百年祁红与万里茶道 | 红茶江湖,祁红是怎样的存在?

2021-05-13 16:19:34点击次数:106来源: 黄山市文化和旅游局出品
茶叶之路绵延万里 
茶道传播千山万水
今天开始将为大家带来
百年祁红与万里茶道的
系列栏目
一圈圈冒着热气的蒸笼
雾中蒸出了香醇的茶汁

蒸出了墨绿的江南

茶的历史悠久绵长
其中红茶生津清热
解毒 养胃
养生养性功效极为显著
而祁门红茶是红茶中的极品
享有盛誉
香名远播
【 历 史 渊 源 】
    祁门茶业历史渊源,在唐朝就已繁盛。那时已通过著名的“丝绸之路”销往西域甚至更远的中亚等地,同时南下通过“海上丝绸之路”销往东南亚各国。
    明末以后,祁门很多茶叶就从汉口转售山西、陕西商人,运销各地,甚至远销海外。
    鸦片战争后,五口通商,世界茶坛竞争极其激烈,资本主义国家为全力扶植其殖民地茶业,对出口华茶大加打压。
    但在祁门茶区,一批有识之士为了顺应市场需要,开始改制红茶。外地一些有眼光的商家,知道祁门茶叶品质优异,也纷纷来到祁门茶区诱导试制红茶。
    1875年,胡元龙改绿制红,人们开始效仿,祁门红茶因此兴起。
    祁红自光绪初年问世后,短短十来年间,即已畅销汉口茶市,祁门成为世界红茶之乡。1915年,祁门红茶在巴拿马万国博览会获得盛誉,汉口的祁红供不应求,茶价水涨船高。
    清代中叶欧美发达国家上流社会以红茶为时髦饮料,代表着高贵与时尚的身份,因此英国上流社会无不以拥有祁红为骄傲,甚至当成判定身份与家境高低的依据。
    此后通过万里茶道,祁红不仅是茶叶畅销国际市场,而且连祁红茶种和制作工艺都走向了世界,在国际上声誉日隆。
【 地 域 环 境 】
祁门是中国红茶之乡
绝佳的自然环境
诞生了享誉世界的祁门红茶
    祁红产区,自然条件优越,山地林木多,茶园多分布于海拔100~350米的峡谷山梁和丘陵山坡上。由于山多林密,气候温和,空气湿润,构成了祁门红茶生长的天然佳境。
◆土壤◆
    其中土壤主要由千枚岩、紫色页岩等风化而来,适宜种茶的红壤、黄壤、黄棕壤、石灰岩土占总面积的86.7%。土质肥厚,结构良好,含氧化铝、铁成分也较丰富,红壤或山地黄壤呈酸性,在高温高湿环境下,茶树最适宜生长。
◆气候◆
    祁红茶区处于亚热带季风气候区,温暖湿润,雨量充沛。该县平均降水量为1749.2毫米,最多年为2508.2毫米(1983年),最少年为1099.6毫米(1978年),与祁门槠叶种所需湿度完全匹配。
◆光照◆
    由于雨雾弥漫,土地湿润,使茶树茶叶的持续柔嫩得以延长。受地形影响,祁门县云雾较多,日照偏少。春夏季节云雾缭绕,并因山高林密形成许多小气候地域,这种环境为祁门红茶香气馥郁,叶汁醇厚而不苦涩,滋味芳香隽永等特点的形成奠定了坚实基础,最有利于祁门红茶特有内含物质的形成。
【 采 制 工 艺 】
祁门红茶的制作过程十分复杂
其有明晰的分级制度
精准稳定的制作工艺
鲜茶叶经过十七道工序
再根据其外形和内质分级
······
接下来就让我们走进祁门县

介绍红茶的制作过程

▼ 采摘
    祁门红茶的采摘是春夏两季完成,最好的时间则是在4月5~15日,就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来,一芽一叶到一芽两叶,此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。
▼ 萎凋
    萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾,使其叶片中的水分均匀地散失,达到自然萎凋的作用。
▼ 揉捻
    揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程,让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触,发生酶促氧化,为下一步的发酵打下基础,同时有利于红茶香气的形成。
▼ 发酵
    发酵是制作红茶的关键步骤,也是红茶变红的决定性过程。将揉制之后的鲜茶叶放入特有的竹篓中,加力压紧并用湿布焐至茶叶慢慢变色。经过发酵,鲜茶叶褪去了原来本有的绿色,逐渐转变为红色,而且散发着一股茶叶的清香。
▼ 烘干
    通过高温烘焙,一方面是终止酶活性,防止发酵过度;二是将茶叶中的水分烘至7%以下,利于茶叶的保存;三是丰富和发展香气。
初制的祁门红茶叫做红毛茶
红毛茶还需要经过精制
才能成为商品茶
接下来向您介绍精制过程
▼ 筛分
    制好的毛茶先经过抖筛,初步分出茶叶大小。抖筛之后要进行分筛,分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平,匀速地晃动,一旦倾斜就会走料,好茶就筛不出来了。
▼ 打袋
    分筛之后把茶盛在布袋内,向石块上摔打,要求茶师掌握好摔打的力度和次数,一般打三次,布袋左右两侧和正面各打一次,以免打过头和单面受力,形成过多的碎末,要不断重复,进行分级。
▼ 风选
    风选的目的是分出轻重,剔出轻质茶。通过人工手摇风扇,进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出,身骨较轻的茶叶从子口吹出,子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选,多次反复,直至分选出不同规格标准的茶。
▼ 飘筛 
    飘筛用于弥补风选不足,剔出轻质黄片。
▼ 撼盘
    制茶师有节奏的将撼盘中的的茶叶飘起,轻的茶叶就被飘到撼盘外,从而弥补风选不足,剔出轻质茶。
▼ 拣剔
    将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除,大都由女工手拣,用风车及其他器具辅助。
▼ 拼配
    不同号头的茶品质略有差异,将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样,以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点。
▼ 补火
    因筛分和拣剔时难免有潮气侵入,故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上,笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握,除了进一步散去水分,以便于储存外,补火也会起到发展茶叶香气,改善品质的作用。
▼ 官堆
    又称“匀堆”。将补火后的各号茶,分层倒入官堆场中,做成方形高堆,用木齿耙向外梳耙,使茶叶混合流下,即为小堆,再按上述方法进行大堆,使各号茶混合均匀,即可装箱成为精制红茶。
一个徽州小县
因茶而名
因茶而盛
使“祁红”二字
闻名遐迩
在申报“万里茶道”
世界文化遗产项目的路上
越走越好
......

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